di Alessandro Can, amico del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

孜然 zīrán, cumino in mandarino, è una spezia molto usata nella cucina cinese, per lo più per insaporire piatti di carne in padella o arrosto. Usata per lo più in polvere (ma anche direttamente in semi alle volte), viene spesso utilizzata per insaporire l’onnipresente 炸鸡 zhájī , il pollo fritto (spesso di derivazione coreana) ormai diventato cibo di strada diffusissimo in diverse aree del paese, con veri e propri ristoranti dedicati (e specializzati nella preparazione delle diverse parti del pollo,dal petto, alle gettonatissime sovracosce, alle sempreverdi “alette”). Un piatto tipico della cucina del nord del paese è però il delizioso (per chi ama un tipo di carne dal sapore forte) 孜然羊肉 zīrán yánɡròu, montone ripassato con cumino: si parte dal cosciotto di montone, tagliato in strisce o straccetti, lavato bene e messo a marinare per una mezz’ora in una ciotola, condito con 生抽 shēngchōu, salsa di soia giovane, fecola di patate e semi di cumino fresco. Nel frattempo tagliate e lavate del 香菜 xiāngcài, coriandolo fresco e strizzatelo bene. Al termine della marinatura, mettete gli straccetti di montone in una padella in cui avete precedentemente versato dell’olio (solitamente olio di mais o di semi di arachide), cuoceteli a fuoco medio fino a che non saranno leggermente abbrustoliti, dopodiché aggiungete cumino in polvere, peperoncino macinato e, se lo avete e vi piace, 花椒粉 huājiāofěn, pepe del Sichuan in polvere, e continuate a mescolare mentre cuoce. Verso la fine versate nella padella anche del sesamo fresco, ripassate ancora qualche istante e servite su un letto di foglie di coriandolo. Buon appetito!