La bellezza dell’Italia è che ogni paesino, ogni zona ha le sue ricette tipiche, a volte proprie soltanto di quel posto. Questa è la ricetta dell’acquacotta che la nostra amica Francesca ci propone. Una ricetta molto interessante, un pò diversa dalla mia versione, sicuramente da provare.
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di Francesca Stefanelli a’Sarracina, amica del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui
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Gli ingredienti variano a seconda della stagionalità chiaramente! Preparare un “battuto” di lardo, peperoncino, aglio e maggiorana. Lasciar soffriggere brevemente il battuto sul fondo di un tegame dai bordi non troppo alti, dopodichè adagiare sopra le erbe a foglia larga (cicoria, bietola….) , aggiungere sopra le patate tagliate a pezzi abbastanza grandi . Eventuali altri vegetali di stagione (carciofi a pezzettoni asparagi, fave..) vanno aggiunti per ultimi. Salare in superfice ed aggiungere un mestolo di acqua per ogni persona. Coprire e lasciar cuocere senza girare MAI . aggiungere 1 uovo (salarlo) a fine cottura lasciandolo cuocere ad occhio di bue adagiato sulla superfice della zuppa.. Spengere il fuoco e lasciar riposare una decina di minuti. Aggiungere un filo di olio a crudo 🙂 ( in generale gli ingredienti base sono le patate e la cicoria, l’unica eccezione la fa quella invernale con il broccolo che si fa appunto broccolo e patate). IMPORTANTE servire preparando i piatti tutti insieme altrimenti al primo gli toccano tutte patate ed all’ultimo tutta cicoria!!! quindi si fa il primo passagio con le cose in superfice ed il secondo con quelle sul fondo. Ovviemente nei piatti vanno messe un paio di fette di pane raffermo! Alla fine si passa sopra i piatti con la pentola e si fa colare un me (aiutandosi con il coperchio) un pò di acquacotta su ogni piatto…se cè troppa acqua non va bene… significa che non si è cotta 🤣🤣🤣 spero di essere stata chiara 😀
Vino abbinato: Morellino di Scansano, lo trovate qui
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