Ecco un ottimo primo piatto ideale in questa stagione. La presenza del superbo aglione della Valdichiana rende facolatativo l’utilizzo delle acciughe.

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di Marco Pingitore, amministratore del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

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Ingredienti per 4 persone:

Orecchiette 350 g (queste qui sono ottime)

Cime di rapa da pulire 1 kg

Sale q.b.

Aglione della Valdichiana 1/4 di spicchio

Peperoncino q.b.

Olio Evo q.b.

Acciughe 2

 

Pulite le cime di rapa, tagliatele. Dividete foglie e cimette. Mettete in una pentola con acqua bollente salate e unite prima le foglie, che hanno una cottura più lenta. Dopo 3′ (o 5′ se trattasi di pasta fresca) mettete anche le orecchiette, dopo altri 3′ aggiungete anche le cimette di rapa, cosiderate che insieme foglie e orecchiette devono cuocere 10′. A parte preparate il soffritto con l’olio e l’aglio (le acciughe se volete utilizzarle). Scolate precchiette, foglie e cime di rapa, ma conservate l’acqua di cottura per la mantecatura. Mettete tutto nel soffritto e fai saltare con il peperoncino. Servite calde.

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