Spaghetti 200 g

Strutto 1 noce

Guanciale 50 g

Pecorino romano 15 g

Parmigiano 20 g

4 Tuorli

Pepe nero q.b.

Aceto di vino bianco q.b.

Fai sciogliere lo strutto in una capiente padella, unisci il guanciale precedentemente tagliato a tocchettini piccoli. Fai rosolare fino a farlo leggermente scurire. Bagnalo leggermente con aceto. Nel frattempo metti l’acqua a bollire, quando bolle sala la pasta e falla cuocere al dente. Sbatti i tuorli e unisci il pecorino romano e il parmigiano precedentemente grattati, unisci anche due cucchiai dell’acqua di cottura degli spaghetti e prepara una salsina. Quando gli spaghetti sono quasi cotti unisci nella padella insieme al guanciale e saltali per un minuto. Spegni il fuoco, unisci al tutto il composto di tuorlo e pecorino romano, gira il tutto e servi con una ricca spolverata di pepe nero. La ricetta originale non lo prevede, ma ti consiglio di grattugiare sopra dei pistacchi.