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Ingredienti (x due persone):

Melanzane (2)

Aglio (1 spicchio)

Prezzemolo q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Preparazione

Lavate le melanzane, asciugatele con un panno e, senza sbucciarle, tagliatele a dadini lasciandoli sul panno cosparsi con un po’ di sale. Dopo una mezz’ora le melanzane avranno perduto parte della loro acqua; spremetele leggermente. Soffriggete lo spicchio d’aglio, alla fine del soffritto toglietene i pezzi. Unite le melanzane e fatele cuocere, aggiungendo di tanto in tanto acqua calda per non farle attaccare alla padella. Quando le melanzane si tagliano facilmente con la forchetta spegnete il fuoco, aggiustate di sale ed aggiungete una manciata di prezzemolo tritato