Buonasera amici, stasera proponiamo un piatto tipico della Campania e della Ciociaria, un piatto molto antico. La caratteristica fondamentale è la presenza di una serie di verdure da “maritare” o unire ad altrettante parti del maiale. Quella che presento è la “mia” versione, ma potete sbizzarrirvi nello sperimentare con altre verdure o parti del maiale secondo i vostri gusti.
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di Marco Pingitore, amministratore del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui
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Ingredienti
Cavolo nero 100 g
Cicoria 100 g
Scarola 250 g
Cotiche 700 g
Puntine di maiale 2
Salsiccia 1
Cipolla 1/2
Carota 1 piccola
Sedano 2 coste
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Pulite e tagliate finemente carote, sedano e cipolla. Mettete il tutto in una capiente pentola piena di acqua. Accendete il fuoco. Nel frattempo pulite e tagliate le puntine, le cotiche e la salsiccia. Aggiungetele nella pentola insieme agli “odori”. Fate cuocere a fuoco basso per un paio di ore. Dopo di che filtrate il brodo e lasciate la carna da parte. Fate raffreddare il tutto, una volta intiepidito, se volete, anche in frigo. Nel frattempo pulite e lavate il cavolo nero, la cicoria e la scarola. Riprendete la pentola con il brodo e portate ad ebollizione nuovamente, dunque unite cicoria, scarola e cavolo nero. Fate sobbollire per una mezz’ora circa. Quasi a fine cottura unite nuovamente la carne, aggiustate di sale e spolverate con il pepe nero. Servite calda accompagnata da un filo d’olio evo.
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