| Che cos’è |
| E’ una pianta erbacea (coriandrum sativum) della famiglia delle Apiaceae. Il nome deriva del greco corys o korios e sta indicare la “cimice”, per la somiglianza dell’odore tra il frutto e l’animale. Del resto il suffiso -ander significa proprio ‘somigliante’. Come spezia si utilizza il frutto. |
| Storia |
| Utilizzato fin dagli antichi Egizi come pianta aromatica e medicinale. Anche i romani ne fanno largo uso: è presente in alcune ricette di Apicio, mentre Plinio il vecchio narra delle sue proprietà contro mal di testa e febbre. Curiosa è la storia legata al Carnevale e ai coriandoli, appunto (ne parliamo qui). Molto utilizzato anche nella cucina indiana e latino-americana, dai quali abbiamo riportato l’utilizzo, visto che nei secoli successivi all’impero romano, ne avevamo persa l’usanza di utilizzarlo. |
| I consigli dell’erborista di Margherita Buggero |
| ll coriandolo è carminativo, antispasmodico e stomachico, è quindi un buon rimedio naturale contro coliche addominali, difficoltà digestive e gonfiore. Ha, inoltre, proprietà fungine e antibatteriche e recenti studi lo definiscono un ottimo antibiotico naturale efficace contro batteri resistenti. Stimola, inoltre il sistema nervoso ed è un tonico contro il senso di stanchezza e apatia. |
| I consigli del cuoco |
Risotto alla barbabietola rossa con coriandolo fresco, formaggio Brie e moreLinguine con salsa alle noci con ricotta, parmigiano, coriandolo fresco e scorza di mandarino Polpette di ceci al cumino con hummus di ceci, insalatina, mirtilli e sesamo nero Tajine di stagione: piselli e fave con carne d’agnello al limone confit Tajine di costolette d’agnello alle 7 verdure Tajine di polpette all’uovo Tajine di carne di capra con pisellini e cuore di carciofi al limone e zafferano Guacamole Zuppa di mais Cipolla di Tropea IGP al forno Trota marinata Tajine di pollo con limone confit, patate e olive, allo zafferano cotto al Camino 😉😍 Soute di gamberetti con combava Harira Salmone marinato in aceto di mele Da bere: Tisana contro gonfiore addominale Vino speziato CONCERTO DI MAIORI Nelle miscele di spezie: Dukkah African rub Curry Berberè Garam masala Harissa Cinque spezie e altre qui |
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