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Ingredienti

Lievito madre 340g

Acqua 820g

Farina 1kg – Questa qui è ottima

Sale 2 cucchiaini

Origano q.b.

Concentrato di pomodoro (doppio concentrato) 200 g

Preparazione

Rinfresca il lievito madre e aspetta 4 ore. Sciogli la pasta madre. Aggiungi gradualmente la farina impasta per almeno 10’. Fai riposare per almeno 30’. Completa aggiungendo il sale, un pizzico di origano e il concentrato di pomodoro, impasta brevemente, fai una palla e fallo riposare per almeno 4-5 ore coperto e al caldo, possibilmente avvolto in un panno umido. Fodera con carta da forno una teglia, deposita l’impasto lì e fallo riposare per almeno 45’. Metti in forno preriscaldato a 220° praticando prima dei taglietti orizzontali e tienilo in forno per 15’ dopo di che abbassa la temperatura a 180° e lascia correre per altri 35’ – 40’. Ricorda di non aprire mai per nessun motivo il forno nella prima mezz’ora di cottura!

Vino abbinato: Vermentino, questo qui