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di Marco Pingitore, amministratore del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

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Ingredienti

Filetto di vitella 600 g

Acqua 25 ml

Burro una noce

Cipolla 1/2

Carota 1/2

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Arancia, la scorza grattugiata di mezza

Brandy 1 bicchierino da liquore

Rosmarino un rametto

Pepe nero q.b.

Preparazione

Cospargete con sale e pepe nero il trancio di filetto. In una casseruola dai bordi alti mettete un pò di olio e sigillate il trancio di filetto precedentemente legato e con un rametto di rosmarino inserito tra carne e filo. Per sigillarlo dovete cuocerlo per un paio di minuti per lato a fuoco basso. Nel frattempo tritate cipolla e carote. Una volta sigillata la carne ponete la casseruola in forno caldo a 200° insieme alle carote, alla cipolla e al bicchierino di brandy. Nel frattempo tritate la scorza di arancia e unite anch’essa insieme ad un cucchiaio di olio. Metteteli direttamente sulla carne. Girate il trancio ogni 10′ e fate cuocere per complessivi 50′ circa, a metà cottura mettete anche l’acqua. Quindi estraete il fondo di cottura della carne mettete il burro indicato e fate restringere il tutto per 7′. Non appena la carne sarà cotta e riposata i minuti della restrinzione della salsa, affettatela, salatela anche internamente e accompagnatela con questa salsina.

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