Buonasera amici, è uno dei piatti autunnali per eccellenza. A mio avviso il risotto più buono in assoluto.

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di Marco Pingitore, amministratore del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

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Ingredienti (x due persone)

Riso carnaroli (1 bicchiere)

Funghi porcini (200 g)

Burro (1 noce)

Aglio (2 spicchi)

Farina 1 cucchiaio, la trovi qui

Latte 1/2 bicchiere

Sale q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Peperoncino q.b.

Prezzemolo q.b.

Preparazione

A parte fate un piccolo brodo vegetale con i ritagli di verdura avanzati. Fate soffriggere aglio, olio, burro e peperoncino, togliete l’aglio, aggiungete la farina e dopo un paio di minuti unire il latte e i gambi dei funghi puliti (non lavateli, strofinate con un pezzo di carta assorbente inumidita) e tagliati a cubetti, fateli ammorbidire. Aggiungete 6 “ramaiolate” di brodo, versate il riso e fate cuocere a fuoco moderato il tutto, aggiungete via, via dell’acqua calda o se preferite brodo di dado. Salate e tenete coperto il risotto. A 5′ dalla fine della cottura del riso unite anche i cappelli tagliati finemente e portate il tutto a fine cottura. Grattugiate del parmigiano sopra, se gradito, tappate ed aspettate 1′ prima di servire. Aggiungete una ricca spolverata di prezzemolo. Servite caldo.

Suggerimenti

Potete aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco, insieme al riso, in questo modo renderete il piatto più saporito.

Vino abbinato: Collio Cabernet Sauvignon, lo trovi qui