È una delle più celebri salse francesi classiche, si esalta il dragoncello…

–

di Marco Pingitore, amministratore del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

–

Ingredienti

Tuorli 2

Dragoncello secco 2 cucchiaini

Burro chiarificato 60 g

Vino bianco 1/4 bicchiere

Aceto di vino bianco un cucchiaino

Pepe Cayenna, un pizzico

Succo di limone, qualche goccia

Scalogno 1/2

Preparazione

Mettete in un pentolino vino bianco, aceto e 1/4 bicchiere di acqua. Accendete il fuoco, salate e aggiungete il pepe Cayenna. Unite lo scalogno schiacciato e il dragoncello. Portate ad ebollizione e fatelo sobbollire 10′ circa. Filtrate il composto e fatelo raffreddare. In un altro pentolino piu’ grande sbattete i tuorli e incorporate gradualmente a filo il composto di dragoncello ben freddo. A parte scaldate il burro chiarificato. Mettete il composto di uova e dragoncello a cuocere a bagnomaria. Aggiungete a filo il burro chiarificato e continuate a montare con le fruste fino a farne un composto omogeneo. Mettete le gocce di limone: è pronto.