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Ingredienti

Filetto di manzo 200 g

Cognac 20 ml

Farina, 2 cucchiai

Burro, una noce

Rosmarino, un rametto

Panna da cucina 50 ml

Salsa Worcester, 1 cucchiaino

Salsa di senape, 1 cucchiaino, qui trovate le istruzioni per farla da soli.

Pepe nero, un pizzico

Sale q.b.

Preparazione

Passate i filetti nella farina. Nel frattempo sciogliete in una padella capiente il burro insieme al rosmarino. Cuocete i filetti un minuto per lato, considerando anche il bordo laterale. Rimuovete il rosmarino e regolate di sale e pepe nero. A questo punto mettete il cognac insieme ai filetti per fiammeggiare: accendete il fuoco direttamente in padella usando un accendigas. Fate molta attenzione perché rischiate seriamente di bruciarvi. Aspettate che la fiamma si spenga e fate continuare la cottura qualche attimo ancora. Mettete i filetti tra due piatti per non farli raffreddare e nella stessa padella preparate la salsa di accompagnamento, versando il tabasco, la salsa Worcester, la salsa di senape, la panna, il sale e il pepe nero. Accendete il fuoco e fate raddensare a fuoco basso per 3′ circa. A questo punto potete comporre il piatto versando un po’ di salsa, sopra stendete i filetti e sopra ancora un altro po’ di salsa. Servite caldo immediatamente.

Vino abbinato: Cannonau di Sardegna, lo trovi qui