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Ingredienti (x fare 50 tortelli – 10 persone circa):

Ricotta fresca (300 g)

Ortica (700 g)

Uova (3)

Farina (450 g) – la trovi qui

Acqua (½ bicchiere)

Noce moscata q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Pulite l’ortica e scottatela in acqua salata. A fine cottura colate e fate raffreddare. Strizzate energicamente, tagliate finemente. Unitevi la ricotta, il sale, il pepe e una bella spolverata di noce moscata. Mescolate il tutto insieme fino a farne un composto omogeneo e mettete in frigo per almeno un’ora. Nel frattempo preparate la sfoglia, unendo le uova, la farina, il sale e l’acqua. Aggiungete anche qualche goccia d’olio per far tirare meglio la pasta. Dopo aver impastato energicamente il tutto, stendete la pasta in strati di altezza di almeno 7 cm, mettendo al centro lungo lo strato dei cucchiai dell’impasto con la ricotta, intervallandoli l’uno all’altro di 2 o 3 cm. Rovesciate tutto lo strato per ricoprire l’impasto e fate ben aderire i due lembi, chiudendo bene con le dita per evitare che i tortelli si aprano durante la cottura. Tagliate in tanti quadrati con al centro l’impasto e disponeteli su vassoi precedentemente infarinati per non farli attaccare. Lessateli in acqua salata. Condite a piacere.

Suggerimenti

Scegliete una ricotta mista, composta da latte di pecora e di mucca. Dopo la cottura posateli su un asciughino per non servirli troppo “acquagnosi” e solo dopo posarli nel piatto. Per quanto riguarda il condimento esiste un vasto ventaglio di scelta: ragù alla bolognese, ragù di cinghiale, pomodoro e basilico, burro e salvia.

Vino abbinato: Morellino di Scansano, lo trovate qui