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Ingredienti

Riso Carnaroli 300 g

Carciofi 4

Parmigiano 50 g

Scalogno 2

Burro, una noce

Vino bianco 1 bicchiere

Aglio 1

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Timo q.b.

Preparazione

Preparate un brodo vegetale con timo, prezzemolo e/o sedano. In una padella antiaderente fate soffriggere in poco olio un aglio in camicia. Quindi toglietelo e aggiungete lo scalogno pulito e tritato finemente. Nel frattempo pulite i carciofi e tagliateli in ottavi. Metteteli insieme allo scalogno con un po’ di brodo e tappate, dovranno cuocete per 12′ minuti circa a fuoco dolce. Nel frattempo preparate il risotto: soffriggete in un’altra padella l’altro scalogno nell’olio evo, dopo poco aggiungete il riso, tostatelo per un paio di minuti, dunque, sfumate con il vino. Portate a cottura, quando mancherà un quarto d’ora alla fine aggiungete i carciofi cotti a parte e precedentemente conditi con sale, timo e pepe nero. Aggiungete brodo caldo se il composto dovesse asciugarsi troppo. A fine cottura aggiustate di sale e pepe nero, mantecate con il parmigiano e la noce di burro. Coprite e aspettate un paio di minuti prima di servire.

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