Questa ricetta mi ricorda mio nonno Gaetano recentemente scomparso. Era lui il cercatore di lampascioni della famiglia. E chissà se da lassù ci sta guardando e fa un sorriso per i suoi amati lampascioni
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Di Marco Pingitore, amministratore del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui
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Ingredienti
Lampascioni 1 kg
Aceto di vino bianco 1/2 l
Acqua 1/2 l
Pepe nero in grani q.b.
Olio evo q.b.
Aglio q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Pulite i lampascioni, lavateli e teneteli a bagno per 24 ore cambiando l’acqua almeno 4 volte. Questa procedura serve per togliere l’amaro. A questo punto portate a bollore l’acqua e l’aceto in egual peso, aggiungendo anche del sale. Inserite i lampascioni e fateli cuocere per 30′ circa. Lasciateli raffreddare mantenendoli all’intero del composto di acqua e aceto. Quindi scolateli e conditeli con olio e pepe nero. Potete mangiarli direttamente così, se volete, invece, conservarli sott’olio, dovete farli scolare in uno scolapasta per qualche ora e poi metterli in barattoli di vetro sterilizzati coperti completamente da olio evo. Potete aggiungere anche dgli spicchi di aglio e dei grani di pepe nero.
Vino abbinato: Vermentino, questo qui
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