Buonasera amici. Fare il formaggio è una delle cose che mi dà più soddisfazione in cucina. Questo è un primo sale, rigorosamente aromatico fatto con kefir. Provatelo non ne rimarrete delusi 😉

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Di Marco Pingitore, amministratore del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

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Ingredienti

Latte intero 2 l

Kefir 30 g

Caglio liquido,  quasi un cucchiaio di inverno, 1 cucchiaino in primavera/estate, lo trovate qui

Sale q.b.

Peperoncino calabrese q.b.

Preparazione

Versate il kefir nel latte e mescolate per rendere omogeneo. Aspettate un’ora. Mettete il tutto in una pentola e portate a 37°, fatevi aiutare da un termometro alimentare, tipo questo qui, per misurare la temperatura. Spegnete il fuoco e unite il caglio e mescolate per renderlo omogeneo. Tappate la pentola e coprite con asciughini e coperte tutto intorno: serve per cercare di conservare la temperatura il più possibile. Aspettate un’ora. A questo punto, come si dice in gergo, rompete la cagliata, ovvero con un mestolo spezzettate facendo passaggi in orizzontale e verticale fino a fare tanti pezzi. Rimettete il tutto sul fuoco e portate a 45°. Spegnete. Rovesciate il tutto in fuscella strizzando via via per far fuoriuscire il siero. Salate, spolverate con peperoncino secondo i vostri gusti. È pronto.