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di Francesca Curreli, amica del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

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Per il guazzetto: una lisca di pesce (in questo caso il verdone) completa di testa e coda, 1 spicchio d’aglio, due rametti di timo, un rametto di salvia, due foglie d’alloro, olio evo, sale e pepe. Rosolare lo spicchio d’aglio aggiungere La Lisca del pesce e rosolarla insieme al timo la salvia e l’alloro. Quando il pesce sarà rosolato aggiungere due cucchiaiate di polpa di pomodoro frullata e 2 litri di acqua. Salare e pepare portare ad ebollizione abbassare la fiamma e cuocere per circa due ore mescolando di tanto in tanto. Si dovrà ridurre di circa la metà. Passarlo da un colino a maglia fitta.
Per gli gnocchi di patate:
3 grosse patate, 2 cucchiai di farina colmi. Lessare le patate senza la buccia farle sfreddare e passarle allo schiacciapatate aggiungere i due cucchiai di farina ed un pizzico di sale. Lavorare l’impasto fino a che non avrà raggiunto una consistenza omogenea. Formare dei Cordoni tagliarli col coltello a tocchetti e passare ogni Tocchetto sui Rebbi di una forchetta infarinata; posarli su un vassoio o su un canovaccio infarinato metterli in frigo sino al momento della cottura. Scottate le capesante, dopo averle pulite perfettamente dalla sabbia, in una padella caldissima unta con pochissimo olio, salare e pepare. Mettere al fuoco una pentola col guazzetto. Appena bolle buttare gli gnocchi. Toglierli non appena saliranno a galla.
Per impiattare. Mettere un coppapasta al centro di un piatto fondo. Inserire gli gnocchi all’interno, poggiare sopra gli gnocchi tre capesante ed al centro due cucchiaini colmi di polpa di ricci. Versare un mestolo di guazzetto nel piatto, togliere il coppapasta e guarnire con erba cipollina tritata.