Ricetta per 2 persone
180 gr riso Scotti
Brodo vegetale
1 scalogno
Olio evo
2 zucchine
1 vaschetta di gamberetti già sgusciati dal pescivendolo di fiducia
Foglie di basilico fresco
Sale q. B
Prezzemolo tritato fresco

Prepariamo un brodo vegetale con carota sedano e cipolla
Lavare e affettare 1 zucchina a rondelle e 1 lo sbucciata e tagliata a tocchetti
In una casseruola di ferro per risotti
Mettilo lo scalogno affettato e l olio evo
Facciamo scaldare e aggiungiamo le zucchine
A fuoco alto e con un cucchiaio di legno giriamo e facciamo cuocere per 5 min
Aggiungiamo delle foglie di basilico.

Saliamo e spegniamo il fuoco
Mettiamo da parte
Nella stessa padella aggiungiamo un po’ di olio evo facciamo scaldare
Aggiungiamo il riso e facciamo tostare
Sfumiamo con vino bianco e facciamo evaporare
Aggiungere un mestolo di brodo vegetale e lasciamo cuocere girando di tanto in tanto aggiungendo anche il brodo
A metà cottura aggiungere le zucchine e continuare la cottura aggiungendo brodo
5 min prima della cottura finale aggiungere i gamberetti
Amalgamare in continuazione con 1 filo d olio
Servire con una spolverata di prezzemolo fresco