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di Marco Pingitore, amministratore del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui
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Ingredienti
2 melanzane viola
2 peperoni (uno rosso e uno giallo)
Una costa di sedano
80 g di olive nere
1/2 mezza cipolla
3 cucchiai di capperi sotto sale
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di pinoli
Un bicchiere di passata di pomodoro
1 dito di aceto di vino bianco
40 g di zucchero
Una decina di foglie di basilico
Olio evo qb
Pangrattato qb
Pepe nero qb
Sale q.b.
Procedimento
Mettete l’uvetta a rinsavire in un po’ di acqua calda, e a parte i capperi puliti dal sale e tenuti a bagno in acqua. Quindi spellate le melanzane, tagliatele a cubetti. Mettetele in un colapasta con un peso sopra, a strati con sale grosso in modo tale che perderanno un pò del loro liquido. Quindi cuocete i peperoni: potete lessarli o farli alla griglia o alla brace, se li fate lessi, basta cuocerli in acqua bollente per qualche minuto, se li fate grigliati, a fine cottura occorre spellarli per togliere la parte nera. Quindi lasciate i peperoni a parte. Fate un soffritto con olio, cipolla e sedano tagliati piccoli, dopo poco aggiungete anche i capperi strizzati, le olive nere, i pinoli e l’uvetta strizzata. Dopo un paio di minuti circa aggiungete anche la passata di pomodoro, l’aceto e lo zucchero. Spegnete il fuoco. Trascorsa la mezz’ora friggete le melanzane, precedentemente sciacquate e strizzate, mettetele insieme ai peperoni e poi insieme alla passata di pomodoro per cuocerle insieme 10’. Aggiustate di sale, aggiungete il pepe nero e le foglie di basilico. Prima di servirle tostate in una padella a parte del pangrattato e mettetelo sopra alla caponata, conferirà una consistenza croccantina, molto piacevole.
Ingredienti
2 melanzane viola
2 peperoni (uno rosso e uno giallo)
Una costa di sedano
80 g di olive nere
1/2 mezza cipolla
3 cucchiai di capperi sotto sale
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di pinoli
Un bicchiere di passata di pomodoro
1 dito di aceto di vino bianco
40 g di zucchero
Una decina di foglie di basilico
Olio evo qb
Pangrattato qb
Pepe nero qb
Sale q.b.
Procedimento
Mettete l’uvetta a rinsavire in un po’ di acqua calda, e a parte i capperi puliti dal sale e tenuti a bagno in acqua. Quindi spellate le melanzane, tagliatele a cubetti. Mettetele in un colapasta con un peso sopra, a strati con sale grosso in modo tale che perderanno un pò del loro liquido. Quindi cuocete i peperoni: potete lessarli o farli alla griglia o alla brace, se li fate lessi, basta cuocerli in acqua bollente per qualche minuto, se li fate grigliati, a fine cottura occorre spellarli per togliere la parte nera. Quindi lasciate i peperoni a parte. Fate un soffritto con olio, cipolla e sedano tagliati piccoli, dopo poco aggiungete anche i capperi strizzati, le olive nere, i pinoli e l’uvetta strizzata. Dopo un paio di minuti circa aggiungete anche la passata di pomodoro, l’aceto e lo zucchero. Spegnete il fuoco. Trascorsa la mezz’ora friggete le melanzane, precedentemente sciacquate e strizzate, mettetele insieme ai peperoni e poi insieme alla passata di pomodoro per cuocerle insieme 10’. Aggiustate di sale, aggiungete il pepe nero e le foglie di basilico. Prima di servirle tostate in una padella a parte del pangrattato e mettetelo sopra alla caponata, conferirà una consistenza croccantina, molto piacevole.
Vino abbinato: Cerasuolo di Vittoria, lo trovi qui
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