Eccoci con una nuova interessantissima miscela tipica cinese. Per un’aroma molto particolare capace di unire dolce e piccante, suggerito per accompagnare verdure, riso o addirittura alcuni dolci.

Il numero delle spezie (che da quanto ne so io, varia a seconda delle ricette): il 五香 – wǔxiānɡ – del nome (normalmente tradotto come “5 spezie”, dato che il termine cinese 香料 – xiāngliào – viene comunemente tradotto come “spezia” in occidente, ma significherebbe in realtà “materiale, sostanza” profumata/aromatica) si riferirebbe in realtà ai 5 sapori che devono essere presenti nella miscela, cioè 酸 – suān – aspro, 甜 – tián – dolce, 苦 – kǔ – amaro, 辣 – là – piccante e 咸 – xián – salato/saporito. Poi è possibile che nelle diverse miscele usate siano presenti solo 5 componenti o più, se uno dei sapori viene ripetuto. Per quanto riguarda gli ingredienti: non sono strettamente “codificati” (a meno di non usare solitamente una sola marca di fiducia, la cui composizione è pressappoco stabile) e la miscela può contenere 花椒 – huājiāo – il cosiddetto “Pepe del Sichuan”, 肉桂 – ròuguì – cassia (anche nota come “cannella cinese”), 八角 – bājiǎo – l’anice stellato, 丁香 – dīngxiāng – chiodi di garofano, 小茴香籽 – xiǎohuíxiāngzǐ – semi di finocchietto; ma anche diverse specie di cardamomo, zenzero secco, pepe bianco ecc. (e lo stesso nome può variare, a seconda della “sensibilità” culinaria della zona in cui viene utilizzata). Le sue origini, com’è facile immaginare, si perdono nella notte dei tempi, da qualche parte ho sentito dire che sia originaria della 闽菜 – mǐncài – la cucina Mǐn, maggiore “rappresentante” della cucina del 福建 – Fújiàn – provincia marittima del sud est del paese, ma qui si rischiano diatribe interminabili e poco risolutive. Viene per lo più usata con carni varie arrosto, cotte velocemente in padella, stufate, brasate o per bolliti. Su una cosa sembra esserci accordo: essendo molti dei componenti anche utilizzati per la TCM (la Medicina Tradizionale Cinese), sembra che il suo consumo sia sconsigliato nei primi stadi della gravidanza.

di Marco Pingitore e Alessandro Can, del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

Semi di finocchio 22%

Pepe di Sichuan 22%

Cannella 22%

Anice stellato 22%

Chiodi di Garofano 8%

Semi di coriandolo 4%

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