Ingredienti

800 g di carne di cavallo
200 g di passata di pomodoro
4 carote
2 cipolle
2 foglie di alloro
2 foglie di salvia
1 costa di sedano
q.b. rosmarino
q.b. prezzemolo
q.b. olio extravergine
q.b. peperoncino
q.b. pepe nero in grani
q.b. sale

Procedimento

Pulite le carote, le cipolle ed il gambo di sedano e tritate. Tagliate la carne a pezzi e mettetela in un tegame di terracotta (la pignatta) con le verdure e gli aromi (alloro, salvia, prezzemolo, rosmarino), la salsa di pomodoro, il peperoncino, 2 dl di acqua e un paio di cucchiai di olio.
Cuocete a fiamma bassa, fino a giungere all’ebollizione, proseguendo per circa 2 ore, o comunque fino a quando il sugo si sarà addensato e la carne risulterà ben cotta.
Terminata la cottura, togliete la pignatta dal fuoco e portatela in tavola per servire direttamente la carne dal tegame assieme al sughetto di pomodoro ed aromi.