Buonasera amici, questa รจ una ricetta molto antica a cui sono molto legato. E’ una ricetta della mia bisnonna Carmela. Sono riuscito a recuperarla grazie al racconto di mia zia Giovanna.
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Di Carmela Todaro
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Ingredienti
1 Piccione
2 fette di pane raffermo
Latte q.b
Sedano 2 gambi
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo 1 mazzetto piccolo
Vino bianco 1/2 bicchiere
Parmigiano 1 cucchiaio
Uovo 1
Pepe nero q.b.
Olio evo q.b.
Preparazione
Mettete le fette di pane raffermo a bagno nel latte. Pulite il piccione prelevando le interiora, sminuzzate finemente queste ultime insieme a sedano, aglio, prezzemolo. A parte sbattete l’uovo, aggiungete ad esso il parmigiano grattugiato, il pepe nero e il pane precedentemente strizzato. Aggiungete anche il trito di odori e interiora di piccione. Fate delle polpette e riempite l’interno del piccione. Ricomponetelo cucendo con uno spago alimentare e cuocete in padella con poco olio e vino bianco per 30′ a fiamma molto bassa, avendo cura di girarlo per dorare tutti i lati.
Vino abbinato: Breganze, lo trovi qui