Apoteosi di gusti e sapori… Ispirata ad una ricetta di Gianfranco Lo Cascio del gruppo Bbq4All Community

Ingredienti

Per brodo:

Manzo per bollito 200 g

Cipolla 1

Carota 1

Sedano 1 costa

Ginepro qualche bacca

Mirto qualche bacca

Alloro un foglia

Per genovese:

Manzo (taglio cappello di prete) 500 g

Carota 1/2

Sedano 1 costa

Cipolla 1/4

Aglio 1 spicchio

Olio evo q.b.

Burro una noce

Concentrato di pomodoro un cucchiaio

Chiodi di garofano 1

Rosmarino un rametto

Vino rosso un dito

Cipolla ramata 1 e 1/2

Macinato di manzo 200 g

Pasta 200 g

Sale q.b.

Parmigiano reggiano q.b.

Preparazione

Mettete in un litro di acqua tutti gli ingredienti per il brodo e fate sobbollire a fuoco lento per 10′. Nel frattempo accendete il forno a 200°, stendete la carta da forno su una teglia, tagliate finemente il cappello di prete, la carota, il sedano, la cipolla e l’aglio. Cospargete il tutto di olio, fate cuocere per 12′ in forno avendo cura di girare via via. Mettete il tutto, anche i liquidi prodotti, in una casseruola insieme al burro, il concentrato di pomodoro, il chiodo di garofano e il rosmarino. Fate sciogliere il tutto girando. Quindi unite un dito di vino rosso, un bicchiere di brodo precedentemente prodotto e fate sobbollire per 20′. Filtrate il tutto, ci serve soltanto la parte liquida il resto lo possiamo utilizzare per altre preparazioni (tipo le polpette). Mettete in un pentolino il liquido e fate restringere il tutto a fuoco medio basso per 3′ circa. Fate freddare e trasferite in frigo per un’ora circa. Accendete il forno a 230°. Stendete della carta da forno sopra una teglia adagiate il macinato distanziato e leggermente unto di olio e le cipolle intere. Infornate il tutto dopo 5′ girate il macinato e dopo 10′ toglietelo, le cipolle fatele andare per altri 5′. Frullate la cipolla, lasciatela leggermente grossa. Cuocete la pasta. Con un cucchiaio di acqua amidosa stemperate la riduzione che avete messo in precedenza in frigo, unite anche il macinato, le cipolle e infine la pasta. Amalgamate il tutto. Aggiustate di sale. Grattate parmigiano reggiano sopra. È pronta.

Vino abbinato: Merlot, lo trovi qui