Buonasera amici, è uno dei piatti che preferisco in assoluto. Ha sapore della mia terra, la Toscana, sapore di mare…

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di Marco Pingitore, amministratore del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

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Ingredienti per 4 persone

Polpo 650 g

Smeriglio o vitella di mare 850 g

Calamari 500 g

Vino Bianco 1 bicchiere

Passata di pomodoro 1 bicchiere

Sale q.b.

Olio Evo q.b.

Peperoncino q.b.

Aglio 4 spicchi

Cipolla 1

Prezzemolo q.b.

Sedano 4 gambi

Pepe in grani 8

Farina bianca 1 cucchiaio, questa qui

Pulite il polpo, lo smeriglio e i calamari. Mettete in una casseruola, gli scarti, ovvero i tentacoli dei calamari, la spessa lisca del palombo ecc. Aggiungete nella stessa casseruola ½ cipolla, 2 spicchi d’aglio, il sedano e accendete il fuoco, a fiamma mediamente bassa. Dopo poco aggiungete il pepe. Non mettete olio mi raccomando. Quando si sarà ritirato il liquido aggiungete ½ bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare. Quando si sarà ritirato anche il vino aggiungete 1 litro d’acqua salata (1/2 cucchiaio di sale). Portate ad ebollizione. Quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire il tutto coperto per 40 minuti. Alla fine colate e filtrate il tutto. In una casseruola soffriggete il restante aglio, l’altra mezza cipolla e abbondante peperoncino. Aggiungete quindi il polpo sminuzzato grossolanamente e cuocete per 18’. Aggiungete il cucchiaio di farina. Fate attenzione che il composto non si asciughi, attaccandosi alla casseruola, nel caso, aggiungete un poco del brodetto preparato in precedenza. Dopo 5′ da quando avete messo la farina, sfumate ½ bicchiere abbondante di vino bianco. Dopo 8′ aggiungete lo smeriglio o vitella di mare e dopo 2’ anche i calamari. Girate il palombo il meno possibile per evitare di sfarlo. Cuocete per ulteriori 2′ dopo di che aggiungete la passata di pomodoro e via via il brodetto di pesce per non far asciugare eccessivamente il composto. Cuocete con coperchio. Dopo 5’ dall’inserimento della passata di pomodoro è pronto. Aggiustate di sale. Abbrustolite qualche fetta di pane e servite il cacciucco caldo sopra, riccamente spolverato di prezzemolo. Volendo potete aggiungere sopra delle cozze (marinate, la ricetta la trovate qui).

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Vino abbinato: Bolgheri rosato, lo trovi qui