Buonasera amici, è uno dei piatti che preferisco in assoluto. Ha sapore della mia terra, la Toscana, sapore di mare…

–

di Marco Pingitore, amministratore del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

–

Ingredienti per 4 persone

Polpo 650 g

Vitella di mare, rana pescatrice, scorfano 450 g totale

Seppie 400 g

Calamari 500 g

Gamberi 300 g

Vino Bianco 1 bicchiere

Passata di pomodoro 1 bicchiere

Sale q.b.

Olio Evo q.b.

Peperoncino q.b.

Aglio 4 spicchi

Cipolla 1

Prezzemolo q.b.

Sedano 4 gambi

Pepe in grani 8

Farina bianca 1 cucchiaio, questa qui

Pulite il polpo, i pesci e i calamari. Mettete in una casseruola, gli scarti, ovvero i tentacoli dei calamari, le lische, le teste ecc. Aggiungete nella stessa casseruola ½ cipolla, 2 spicchi d’aglio, il sedano e accendete il fuoco, a fiamma media insieme a 2l di acqua. Dopo poco aggiungete il pepe. Dopo 20′ aggiungete ½ bicchiere di vino bianco e 1/2 cucchiaio di sale bianco e lasciate sfumare per altri 25′. Alla fine colate e filtrate il tutto. In una casseruola soffriggete il restante aglio, l’altra mezza cipolla e abbondante peperoncino. Aggiungete quindi le seppie tagliate finemente allungando con brodetto quando si asciuga troppo. Dopo 10′ aggiungete il polpo e lo scorfano sminuzzati e cuocete per 18’. Aggiungete il cucchiaio di farina. Fate attenzione che il composto non si asciughi, attaccandosi alla casseruola, nel caso, aggiungete un poco del brodetto preparato in precedenza. Dopo 5′ da quando avete messo la farina, sfumate ½ bicchiere abbondante di vino bianco. Dopo 8′ aggiungete lo smeriglio o vitella di mare e dopo 2’ anche la rana pescatrice. Cuocete per ulteriori 2′ dopo di che aggiungete la passata di pomodoro e i gamberi. Via via allungate con il brodetto di pesce per non far asciugare eccessivamente il composto. Cuocete con coperchio. Dopo due minuti aggiungete anche i calamari sminuzzati, terminate la cottura contando altri 3′. Aggiustate di sale. Abbrustolite qualche fetta di pane e servite il cacciucco caldo sopra, riccamente spolverato di prezzemolo. Volendo potete aggiungere sopra delle cozze (marinate, la ricetta la trovate qui).

–

Vino abbinato: Bolgheri rosato, lo trovi qui