| Che cos’è |
| E’ una pianta erbacea, appartenente alla famiglia Papaveraceae. Come spezie si utilizzano i semi, ma anche le rosette basali trovano utilizzazione in cucina. |
| Storia |
| Molto utilizzati dagli antichi Romani, in epoca recente ne abbiamo perso un po’ l’uso. I Romani univano i semi al miele e li tostavano per farci un dolce molto famoso: Placenta mellita papavere. I Galli differentemente dai Romani, producevano un olio con la spremitura dei semi. |
| I consigli dell’erborista di Margherita Buggero |
| I semi di papavero per l’alimentazione si ottengono prevalentemente dal Papaver nigrum (papavero dai semi neri) e dal Papaver setigerum (papavero da semi o da seta), due varietà derivanti dalla stessa filiera botanica. Ovviamente, i semi di papavero colti per l’alimentazione NON contengono i principi farmacologici del Papaver somniferum e il loro utilizzo si limita alla produzione dell’olio o alla torrefazione per il consumo generico. Ecco alcuni dei principali effetti salutari dei semi di papavero: controllo del colesterolo e del sistema cardiocircolatorio: gli acidi grassi omega 6, l’acido oleico e il potassio aiutano a mantenere bassi i livelli di colesterolo cattivo LDL nel sangue, a favore di quello buono. Questo effetto porta benefici anche al cuore e al sistema circolatorio. Salute delle ossa: i semi di papavero contengono altissimi livelli di calcio (più di 1400 mg su 100 g di prodotto), cosa che li rende un valido alleato per mantenere in salute i denti e le ossa, in particolare nei periodi in cui questo elemento diminuisce, come durante la menopausa. Favoriscono il metabolismo: la presenza abbondante di vitamine del gruppo B aiuta la digestione e la corretta assimilazione dei grassi e delle proteine. Le fibre vegetali invece contribuiscono a regolarizzare l’attività intestinale. Proprietà antiossidanti: l’enorme quantità di manganese e la presenza delle vitamine C ed E aiutano a rallentare l’invecchiamento cellulare e la comparsa dei radicali liberi. Combattono ansia e stress: contengono sostanze alcaloidi, che hanno un leggero effetto distensivo sul sistema nervoso e favoriscono il rilassamento e il sonno. |
| I consigli del cuoco |
Gamberi al latte di cocco e semi di papaveroTorta salata con salmone, mascarpone e semi di papavero con pasta di sfoglia aromatica alla cicoriaRisotto ricotta, salmone e semi di papaveroCrostino di avocado con semi di papaveroBagels con salmoneTortino di cavolo romanescoFrittata al fornoCRACKERS CON CARBONE VEGETALENelle miscele di spezie: Shichimi tōgarashie altre qui |
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