2 cipolle

2 carote

2 spicchi d’aglio

3 foglie di alloro

1 rametto di timo

1 rametto di rosmarino

3 chiodi di garofano

un poco di noce moscata

un cucchiaino di grani di pepe nero

4 grani di ginepro

1,5 l di vino rosso molto corposo

mezzo bicchiere di cognac (questo qui)

un poco di farina bianca (questa qui)

giorno uno: mettere tutte le spezie e le verdure tagliate a pezzi con la carne nel vino e lasciarsela 36/48h a seconda dell’età del cinghiale (si riconosce dal colore: più è scuro, più è vecchio)

giorno tre: far tostare la carne infarinata con la pancetta nell’olio EVO e fiammare con cognac, aggiungere la marinata e lasciar cuocere lentissimamente circa 3h

riservare la carne, filtrare le spezie, frullare carote/cipolle/sedano e un cucchiaio di farina, far addensare pian piano a bagnomaria

Magari servire con polenta, soprattutto con lo stesso vino della marinata