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Ingredienti

Pepe nero q.b.

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Mirto q.b.

Ginepro q.b.

Carota 1/2

Cipolla 1/2

Bicchiere di vino rosso 1/4 bicchiere

Sedano 4 gambi

Osso dello stinco segato a rondelle

Concentrato di pomodoro 200 g

Stinco 400 g

Preparazione
Rosolate le ossa in poco olio, devono fare una crosticina sul fondo della pentola, girate dalle due parti, dopo di che aggiungete 3-4 dita d’acqua e deglassate la crosticina che si sarà formata sul fondo della pentola, unite carota, cipolla, alloro, ginepro, mirto, pepe nero e sedano e fate sobbollire per 10′ dal bollore. Tagliate la polpa dello stinco a grossi cubi e mettete in pentola. Rosolate a fuoco alto con poco olio. Aggiungete la cipolla e dopo averla fatta imbiondire aggiungete il vino rosso, fate evaporare l’alcol, unite il concentrato di pomodoro. Diluitelo con il brodo e aggiungete le erbe aromatiche. Fate cuocete il tutto per 1h30′ con coperchio, a fuoco bassissimo.

Vino abbinato: un bel Chianti, come questo qui