| Che cos’è |
E’ una bacca della pianta Zanthoxylum piperitum (nome scientifico), impropriamente detta pepe perché fa parte di un’altra famiglia quella delle Rutaceae, la stessa famiglia del limone. Il nome deriva dalla somiglianza della forma della bacca al pepe e Sichuan è la provincia nel sud-ovest della Cina dove viene coltivata in prevalenza. |
| Storia |
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La storia del suo utilizzo è antichissima, nella cucina cinese è presente ben prima del pepe nero. Veniva offerto in dono agli imperatori cinesi, ed è citato anche da Confucio nella sua opera Poema delle odi. I soldati lo masticavano durante le marce per mantenersi svegli e lo tenevano bloccato nella cintura per motivi scaramantici. |
| I consigli dell’erborista di Margherita Buggero |
In Cina i gusci dei frutti del genere Zanthoxylum, di cui il pepe di Sichuan fa parte, sono largamente usati a scopo terapeutico. Nella medicina tradizionale cinese viene usato nel trattamento dei disturbi gastrici o digestivi, come ad esempio la dispepsia.Inoltre favorisce la regolarità intestinale, essendo leggermente anti-spasmotico. |
| I consigli del cuoco |
Tisana al pepe di SichuanTisana scorze di arancia e pepe di SichuanRisotto al pepe di SichuanTantamenCheesecake scomposto senza cotturaPetto di pollo al pepe di SichuanPatate saltate in padella con pepe di SichuanNelle miscele di spezie: Shichimi tōgarashiCinque spezie
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