Buonasera amici, ecco un delizioso secondo per valorizzare erbe aromatiche e spezie

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di Marco Pingitore, amministratore del gruppo Facebook “Erbe aromatiche e spezie”, non sei ancora iscritto? Che cosa aspetti? Iscriviti qui

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Ingredienti

Prosciutto fresco 500 g

Cerfoglio secco un cucchiaino oppure un rametto fresco

Bacche di ginepro 3

Bacche di mirto 7

Rosmarino, un rametto

Aglio, uno spicchio

Prezzemolo, un ciuffo

Sale 1/2 cucchiaino

Pepe nero q.b.

Preparazione

Mettete acqua nel serbatoio del forno a vapore, io ho questo: qui. Tritate le bacche, l’aglio, il prezzemolo e il cerfoglio (se freschi, precedentemente lavati, puliti e asciugati). Unite anche il sale e il pepe nero. Riscaldate il forno a vapore a 180° per 5′. Legate la carne con dello spago per mantenerne la forma, prendete il prosciutto e massaggiatelo con il composto di spezie per insaporirlo. Mettete la carne su una teglia foderata con carta da forno, se volete aggiungete accanto al prosciutto delle patate o delle verdure (magari controllatene la cottura dopo 15′). Cuocete il prosciutto per 50′ aggiungendo via via dell’acqua nel serbatoio del forno. Dopo 30′ prelevate il liquido del fondo di cottura della carne e fatelo restringere di un terzo sul fuoco, per farne una salsina di accompagnamento. Servite caldo

Vino abbinato: Aglianico del Vulture, lo trovi qui