Scheda: erba cipollina

Che cos’è
E’ una pianta del genere Allium, più in particolare l’allium schenoprasum. Il nome “cipollina” deriva dal fatto che questa erba se schiacciata ha un odore/sapore che ricorda molto la cipolla, anche se più tenue.
Storia
E’ conosciuta ed apprezzata sin dagli antichi greci e poi presso i romani, ne abbiamo tracce negli scritti del famoso cuoco Apicio. I Celti, le attribuivano poteri sciamanici: contro il malocchio e i malintenzionati. Per questo usavano sfregarsela addosso.
I consigli dell’erborista
Ha proprietà antisettiche, callifughe, cardiotoniche, digestive, lassative e stimolanti.
I consigli del cuoco
Gnocchi di patate in guazzetto di verdone con polpa di ricci, capesante scottate ed erba cipollina

Funghi panati con i corn flakes, uova, erba cipollina, prezzemolo, cumino, sale e pepe

Saccottini ripieni di zucchine e peperoni
Salsa di Francoforte

Gamberoni saltati al cognac

Sformaggio spalmabile di mandorle e semi di girasole, pomodori in insalata con timo, cetriolo in insalata con aglio e menta, focaccelle di grano saraceno fermentate.

Pad thai

香椿芽炒鸡蛋 Xiāngchūnyá chǎojīdàn Uova strapazzate con germogli di Cedrela Cinese (Toona Sinensis)

Sovracosce di pollo disossate alla cacciatora in fondo bruno ed olive nere

Canederli

Frittura di pesce

Astice alla catalana

Burger di soia

Involtini di zucchine al forno

Mozzarelline impanate

Salsa di sedano

e altre qui

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