Ricette per non buttare il pane secco
Ecco alcune idee rigorosamente speziate per non buttare il pane secco: Gnocchi di pane Minestra di ceci e patate con briciole di pane secco saltato in padella Le chips di pane Pancotto foggiano Polpette di…
Schede tecniche
Ricette di agosto
Primi piatti Risotto alla barbabietola rossa e gorgonzola Risotto alla barbabietola rossa con coriandolo fresco, formaggio Brie e more Tortelli di barbabietola rossa farciti con agnello e timo Pici all’aglione Risotto melanzane e timo Gnocchi…
Scheda: pepe di Timut
Che cos’è E’ una bacca di una pianta (Zanthoxylum armatum) proveniente dalla stessa famiglia del pepe di Sichuan, la Zanthoxylum. Anche in questo caso il termine pepe è utilizzato impropriamente, visto che le due specie…
Ricette di giugno
Primi piatti Risotto alla barbabietola rossa con coriandolo fresco, formaggio Brie e more Gnocchi di patate in guazzetto di verdone con polpa di ricci, capesante scottate ed erba cipollina Pici all’aglione Risotto zucchine e gamberetti…
Scheda: tamarindo
Che cos’è E’ il frutto di una pianta tropicale, tamarindus indica, appartenente alla famiglia delle Fabaceae. Lo si può trovare in Africa Orientale, India e America latina. La pianta cresce molto lentamente, tanto che un…
Scheda: pepe di Sichuan
Che cos’è E’ una bacca della pianta Zanthoxylum piperitum (nome scientifico), impropriamente detta pepe perché fa parte di un’altra famiglia quella delle Rutaceae, la stessa famiglia del limone. Il nome deriva dalla somiglianza della forma della…
Scheda: semi di papavero
Che cos’è E’ una pianta erbacea, appartenente alla famiglia Papaveraceae. Come spezie si utilizzano i semi, ma anche le rosette basali trovano utilizzazione in cucina. Storia Molto utilizzati dagli antichi Romani, in epoca recente ne…
Ricette di maggio
Tiramisù alle fragole Lassi alla fragola Amaretto di Saronno artigianale Tajine di carne di capra con pisellini e cuore di carciofi al limone e zafferano Riso, patate e carciofi al forno con aglio, cipolla, olio…
Scheda: scalogno
Che cos’è E’ una pianta della famiglia delle Liliaceae (Allium ascalonicum). In cucina è usato il bulbo Storia Utilizzato inizialmente in Asia centrale nei pressi dell’attuale Afghanistan, si diffuse in India e successivamente verso il…
Scheda: liquirizia
Che cos’è E’ una pianta erbacea, facente parte della famiglia delle Fabaceae. Ce ne sono di numerose specie (18). La più utilizzata è la Glycyrrhiza glabra. Molto diffusa in Italia, Spagna e Grecia. Vengono utilizzati…