Che cos’è
E’ il frutto essicato di una pianta, il piper nigrum. Dalla stessa pianta con lavorazioni diverse vengono prodotti anche il pepe bianco e verde. Il gusto piccante è dato da una sostanza presente al suo interno: la piperina.
E’ una delle spezie più conosciute ed utilizzate in assoluto.
Storia
Utilizzato fin dalla preistoria in oriente, già presso il popolo greco era una spezia molto preziosa, così come presso i romani, quindi l’utilizzo del pepe nero era precluso ai poveri. Spesso era utilizzato anche come moneta: i barbari Attila e Alarico nelle loro minacce a Roma chiesero un riscatto in pepe, ad esempio. Dal medioevo in poi per la preziosità di questa spezia (e anche di altre) gli stati europei si impegnarono a cercare nuove rotte per l’India. Quindi questa spezia ha un ruolo importantissimo nella scoperta delle Americhe e nella storia dell’uomo. Le coltivazioni intensive e l’esportazioni portarono ad una rapido abbattimento del pepe nero che divenne alla portata di tutti.
I consigli dell’erborista di Margherita Buggero
E’ una spezia stimolante, tonica, favorisce la produzione di succhi gastrici favorendo la digestione.
Contiene LIMONENE che ha proprietà antinfiammatorie, oli essenziali e beta-cariofillene che proteggono l’organismo dai danni cellulari. Migliora l’assorbimento e gli effetti di alcuni nutrienti come l’assorbimento della curcumina, il principio attivo della curcuma. Favorisce anche l’assorbimento del beta-carotene che è un antiossidante presente in frutta e verdura che viene poi convertito in vitamina A.
Secondo ricerche scientifiche il beta-carotene contrasta il danno cellulare e previene malattie come quelle cardiache.
Al pepe nero si attribuiscono anche proprietà afrodisiache e stimolanti. Questa spezia stimola la produzione di endorfine nel cervello, agendo come un antidepressivo naturale.
II consigli del cuoco
Sono molteplici gli utilizzi:
- Tuna salad
- Caciotta al pepe nero – Cagliata con nigari e limone
- Controfiletto con panatura di pistacchi, salsa all’arancia senape e pepe nero con insalatina di arancia e finocchi
- Insalata russa
- Pesto al finocchietto selvatico
- Zuppa di pesce in vaso cottura
- Torta di quinoa e broccoli
- Canederli
- Guacamole
- Cielo stellato
- Spezzatino di carne
- Zuppa di mais
- Trota marinata
- Lumache in umido
- Filetto al mirto
- Riso con il mirto
- Crostini di beccaccia
- Vellutata di zucchine e gorgonzola
- Zuppa di funghi e castagne
- Pappa al pomodoro
- Peposo dell’Impruneta
- Salmone in crosta di pistacchi e lavanda
- GAMBERONI MARINATI ALL’ARANCIO SU VELLUTATA DI ASPARAGI
- Zucchine alla curcuma
- BRIOUATS SALATI
- Crostini di fegatini di pollo
- Acquacotta
e tante altre qui
Nelle miscele di spezie
Tisane