AGLIO
| Che cos’è |
| E’ una pianta bulbosa, ne esistono di varie specie, in questo caso di riferiamo all’Allium sativum, il comune aglio utilizzato in cucina.
Abbiamo individuato una delle principali specie: l’aglione della Valdichiana, qui trovi qualche informazione. |
| Storia |
| Utilizzato sin dall’antichità sia come alimento, che come pianta medicinale. La prima citazione la troviamo nell’antico papiro Ebers di cui abbiamo parlato qui. All’interno di questo manoscritto l’aglio viene indicato come rimedio contro mal di testa, dolori articolari e punture degli insetti. Altri riferimenti all’aglio li troviamo in Ippocrate e il Plinio il Vecchio. In epoca molto più recente nel XIX secolo Pasteur ne sottolinea il ruolo come antibiotico. |
| I consigli dell’erborista di Margherita Buggero |
| Antibiotico, antibatterico, rafforza il sistema immunitario, vermicida, ipotensore, previene la sclerosi delle arterie e di trombi, regola il tasso di colesterolo e dei trigliceridi. In caso di epistassi (sanguinamento del naso) uno spicchio di aglio appoggiato all’interno della narice ha un’azione immediata nella cicatrizzazione. Inoltre protegge dai metalli pesanti: i composti solforati si legano stabilmente alle molecole di mercurio, piombo e cadmio presenti nell’organismo, che in questo modo vengono eliminate con facilità. A differenza degli antibiotici di sintesi, l’aglio non attacca la flora batterica saprofita, ma ne favorisce addirittura il ripristino. E’ ricco di sostanze minerali ed oligominerali. |
| I consigli del cuoco |
| Sono molteplici gli utilizzi di questa pianta:
– Spaghetti pomodoro, aglio, olio, basilico, peperoncino con una bella spolverata di formaggio – Riso, patate e carciofi al forno con aglio, cipolla, olio evo e parmigiano – Crostini di fegatini di pollo – BRUSCITT – Orecchiette alle cime di rapa – Coniglio alle erbe aromatiche – Pecora alla callara (o alla cottora) – Salmone marinato in aceto di mele – Pesto alla genovese, della genovese Valentina Chiara – Filetto di maiale marinato a secco – Minestra di ceci e patate con briciole di pane secco saltato in padella – ZUCCA SALTATA IN PADELLA CON ROSMARINO – FILETTO DI MAIALE GLASSATO AL VINO – FILETTO DI PLATESSA CON MIELE ED ODORI E tante altre qui |
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