| Che cos’è |
| Detto anche sedano di monte o prezzemolo d’amore, il Levisticum officinale è una pianta perenne della famiglia delle Apiaceae. E’ originaria dell’Iran, anche se ormai è comune in tutto il Mediterraneo, anche in Italia. Il suo nome deriva dal latino “levare”: fa riferimento alle sue proprietà lenitive. Mentre il nome “prezzemolo d’amore” ci ricorda il suo utilizzo nelle “pozioni d’amore” |
| Storia |
| Molto famoso nella cucina romana antica, in particolare in molte ricette di Apicio (qui sotto ve ne mettiamo diverse da noi riscoperte e rivisitate), in particolare è uno degli ingredienti fondamentali del Garum, l’antica salsa molto famosa presso le cucine dell’epoca. Molto utilizzato anche presso i monaci benedettini nel Medioevo. Adesso è più utilizzato nel nord Europa. |
| I consigli dell’erborista |
| Ha proprietà diuretiche, antiedemiche, antireumatiche, deodoranti, antisettiche, carminative, toniche e digestive. Ha anche delle controindicazioni, infatti, essendo un diuretico favorisce l’ipotensione. E’ inoltre sconsigliata l’esposizione al sole prolungata durante l’utilizzo di estratti di levistico: aumenta il rischio di scottature e reazioni cutanee al sole. |
| I consigli del cuoco |
| Mix per dado artigianale Churrasco Broccoli alla Apicio Insalata di Apicio Contorno di piselli di Apicio Tisana barrica Piselli alla vitelliana Collo di pollo ripieno di Apicio Salsa per lesso di Apicio 1 Salsa bianca per il lesso di Apicio Salsa per lesso di Apicio 5 Salsa per lesso di Apicio 6 Salsa per lesso di Apicio 8 Salsa per lesso di Apicio 10 Salsa bollente per pecora selvatica di Apicio Salsa per lesso di Apicio 11 Maiale alla vitelliana Maiale Flacciano Maiale laureato Salsa per pesce persico Salsa per pesce fragolino di Apicio Salsa per sgombro lesso Salsa per pesce lesso Salsa per pesce arrosto Salsa per tonno lesso Salsa per orata Sarda di Apicio 2 Salsa per pesce lesso 2 Salsa per pesce lesso 3 Salsa alessandrina per pesce arrostito Salsa alessandrina per pesce arrostito 2 Salsa alessandrina per pesce arrostito 3 Salsa per dentice arrosto 2 e altre qui |
Scheda: Levistico
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